Spargel kochen

Weisse Spargel unterhalb des Kopfes nach unten großzügig abschälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel abschälen und die trockenen Enden großzügig abschneiden.
Werden Spargel liegend gekocht, eher kürzer kochen, damit sie nicht zu weich und dadurch fasrig werden. Werden Spargel im Topf gekocht, werden sie stehend und mit aus dem Wasser ragenden Spitzen gekocht. Wasser nur ein wenig salzen. Ist weisser Spargel sehr bitter, ein Stück Weissbrot oder eine Prise Zucker mitkochen.
Tipp: Die Spargelschalen nicht wegwerfen. Wenn Sie die Schalen in kaltes Wasser geben und gut zugedeckt 14 Minuten köcheln lassen, bekommen Sie eine aromatische Basis für Suppen und Saucen.