Scampi richtig braten
Wenn man ausgelöste Scampi zu lange brät, werden sie leicht trocken und zäh. Deshalb Scampi immer mit Schale braten. Die Schale dient als Schutzhülle und die Scampi bleiben saftig und zart.
Spargel kochen
Weisse Spargel unterhalb des Kopfes nach unten großzügig abschälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel abschälen und die trockenen Enden großzügig abschneiden.Werden Spargel liegend gekocht, eher kürzer kochen, damit sie nicht zu weich und dadurch fasrig werden. Werden Spargel im Topf gekocht, werden sie stehend und mit aus dem Wasser ragenden Spitzen gekocht. Wasser […]
Risotto – Basisrezept
Zutaten: 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 1/8l Weisswein, 1l Gemüse- oder Rinderbrühe, 50 g Butter, 40 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 400 g Risottoreis (Arborioreis)
Angenehme Schärfe
Wenn man Speisen mit Chili würzt, sollte man zusätzlich auch immer ein wenig Zucker zugeben. Der Geschmackskontrast macht die Schärfe angenehm und bekömmlich.
Nudelteig selbst gemacht – Kochtipps vom Küchenchef
Einem halben Kilo Mehl 15 – 20 Eidotter beimengen, 1 EL Olivenöl, Salz und 2 EL Grieß dazugeben. Teig gut durchkneten, bis er schön glatt ist, danach eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen. Anschließend treibt man ihn mit der Nudelmaschine oder dem Rollholz dünn aus. Den Teig in Nudeln schneiden und mindestens 20 Minuten leicht […]