Einem halben Kilo Mehl 15 – 20 Eidotter beimengen, 1 EL Olivenöl, Salz und 2 EL Grieß dazugeben. Teig gut durchkneten, bis er schön glatt ist, danach eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen. Anschließend treibt man ihn mit der Nudelmaschine oder dem Rollholz dünn aus. Den Teig in Nudeln schneiden und mindestens 20 Minuten leicht antrocknen lassen. Nudeln bei Bedarf in Salzwasser mit etwas Olivenöl 3 Minuten al dente kochen.
